jeudi 19 janvier 2017

Quand tes placards sont pleins fais du granola ! Mon granola crounchy croquant...

Des fois je me réveille la nuit en criant n'ouvre pas le placard ! N'ouvre pas ! A ce moment-là je suis tout moisi et à peine réveillé d'un de mes cauchemars récurrent, l'ouverture du placard !
Faut dire qu'à la maison un placard vide ce n'est même plus un souvenir, c'est une pure fiction ! Quand tu ouvres une des portes de mes gardes à manger vaut mieux être un poulpe pour retenir tout ce qui est plus ou moins bien rangé dedans et qui va te tomber sur le coin de la tête si tu ne réagis pas assez vite.

Et du coup dans un de mes cauchemars préférés ou en tout cas qui revient quand même assez souvent, je suis devant une porte de placard à essayer d'empêcher tous les habitants de la maisonnée de l'ouvrir et forcément y'en a un qui finit par y arriver et alors un flot de nourriture diverse et variée se déverse alors et monte monte jusqu'à ce que je sois noyé sous les haricots secs, le quinoa et le riz, les graines et les grains, les épices et tout un tas d'autres choses... On a les cauchemars qu'on mérite...
Histoire de lutter contre ces avalanches et mes cauchemars, je me suis dit qu'un peu de vidage de placard, ça serait une bien bonne idée. Je me suis donc demandé comment faire baisser un peu mes stocks avec une p'tite recette. Et après m'être gratté longtemps la barbe, pour ceux qui l'aurait loupé j'essaye de sauvegarder les trois cheveux qu'il me reste sur la tête et donc je réfléchis en me grattant le menton maintenant... donc après, je me suis dit qu'un granola ça serait une bonne idée !
Sauf qu'une fois le granola terminé, eh ben je l'ai mis dans un joli pot avant de me demander où j'allais bien pouvoir le ranger...
Mon granola crounchy croquant...
Ingrédients : 45g de baies de goji séchées- 45g de raisins secs - 45g de noisettes grossièrement hachées - 45g de pistaches grossièrement hachées - 2 càs de graines de chia  - 45g de cranberries séchées - 180g de flocons d'avoine - 2 càs de farine bioT85 - 4 càs de sucre de coco (ou d'un autre sucre brun bien parfumé) - 4 càs de sirop d’érable - 6 càs d'huile de coco liquide 
Mélangez dans un saladier les noisettes, les pistaches, les graines de chia, la farine, le muesli et le sucre de coco.
Mélangez dans un bol le sirop d'érable et l'huile de coco. Et arrosez le contenu du saladier puis mélangez bien. Étalez le tout sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Enfournez dans un four préchauffé à 160° pendant 5 minutes puis sortez la plaque, mélangez, étalez de nouveau et remettez au four encore 5 minutes.
Pendant ce temps mélangez les raisins secs, les baies de goji et les cranberries.
Quand les deux fois 5 minutes sont passées, ajoutez les fruits secs, mélangez, étalez et remettez au four une dernière fois pour seulement trois minutes cette fois.
Ensuite laissez refroidir le granola et dégustez-le ou rangez-le dans un pot en verre et dans un placard si vous avez la place...
Mais pourquoi, c'est curieux j'ai pas le même cauchemar avec le hublot de la machine à laver... elle est où d'ailleurs... est-ce que je vous raconte ça...

lundi 16 janvier 2017

Le blue monday ne passera pas par moi ! Crème croustillante aux deux chocolats...

Je crois que je suis un contrariant pathologique et ça depuis tout tout petit ! Il suffit qu'on me dise que je dois offrir des cadeaux, fêter ma Valentine ou même manger une galette, un jour précis presque à heure fixe et j'ai l'envie que se sauve au grand galop ! Je sais pas à quoi ça tient, peut-être parce que j'aime les surprises ou parce que je trouve que de plus en plus souvent on vous dit ce qu'il faut faire et quand il faut le faire... on ne vous pas dit pas encore où mais je sens que ça pourrait venir...
Je n'ai jamais été nostalgique pour deux sous trois quarts mais je me souviens d'un temps, celui de mes culottes courtes, où dans l'année tu avais deux ou trois jours …. les mères, les pères si tu étais de bonne humeur, Noël et l'année était bouclée, le reste du temps tu étais libre d'aller faire piscine tous les jours si tu voulais. Et déjà la fête des mères pour moi... Bon, c'est peut être parce qu'à l'époque je n'étais vraiment pas manuel et que les « cadeaux » que je ramenais à de l'école étaient... comment dire sans trop dévaloriser mes heures de travail, souvent traversés par le courant surréaliste...
Je me souviens en particulier d'une poterie, enfin le mot poterie représentant pour moi un objet fini et identifiable ce n'est peut-être pas le bon mot. Donc une chose en terre cuite de différentes couleurs dont je n'ai même pas su comment le présenter en l'offrant à ma mère, je crois que je me suis contenté alors d'un, c'est pour toi... ça... qui expliquait bien ce que je pensais du ça.
Donc déjà à cette époque-là les jours attitrés, pourtant plus rares, ça me... Alors aujourd'hui qu'il y a un jour pour les grand-mères, les crêpes, les restaurants, les Valentines et les galettes et tout un tas d'autres choses aussi indispensables, je dis halte ! Surtout qu'aujourd'hui c'est le blue monday, le jour le plus déprimant de l'année ! Où donc il faudrait être... déprimé.
Aujourd'hui j'ai donc passé ma journée avec un sourire béat aux lèvres à sourire aux passants, aux nuages, aux oiseaux... Avant de me demander à force de sourire, sourire, sourire... si c'était pas un peu triste de sourire comme ça sans raisons... Et de penser qu'un peu de chocolat ça ne me ferait pas d'mal au moral !
Crème croustillante aux deux chocolats...

Ingrédients pour environ 6 crèmes : 90g de sucre - 30g de farine - 3 càs de cacao - 25cl de lait chaud - 10g de beurre - 1 gousse de vanille - 60g chocolat blanc fondu - 60g chocolat noir fondu - 90g de céréales crunchy (j'ai utilisé des Country Crips 4 noix) - 1 càc de cacao – du sirop d'érable

Dans une casserole mélangez le lait, la farine et le sucre. Mettez sur le feu moyen et mélangez jusqu'à ce que le tout se transforme en crème onctueuse. N'insistez pas trop sinon la crème risque d'être un peu trop épaisse en refroidissant.

Séparez le mélange en deux. Dans une moitié mélangez le chocolat blanc et les grains de la gousse de vanille. Dans l'autre mélangez le cacao et le chocolat noir. 

Dans une poêle chauffée à feu moyen mélangez les céréales crunchy, un trait de sirop d'érable et le cacao. Le sirop d'érable ne servant qu'à faire adhérer le cacao n'en mettez pas trop sinon il va ramollir le crunchy et ça serait dommage ! Réservez dès que le cacao a couvert les céréales crunchy 

Dans des petite tasses, alternez des couches de chocolat et de crunchy. Pour qu'il ne reste pas d'une des deux crèmes alternez, faites des tasses avec deux couches de chocolat noir et d'autres avec deux couches de chocolat blanc. Après vous pouvez terminer en râpant un peu de chocolat dessus mais ça c'est en cas de grosse grosse déprime !
Mais pourquoi, j'attends toujours un jour pour les garçons qui cuisinent le lundi, le mardi, le mercredi, le... histoire de laisser cuisiner les autres ! est-ce que je vous raconte ça...

dimanche 15 janvier 2017

Taboulé de chou-fleur aux fruits secs... Histoire de se remettre la forme en forme !

J'ai toujours pensé que la première fonction de la bouffe... enfin en fait la seconde, la première étant en fait de nous « remplir de carburant »... Cette deuxième fonction a toujours été pour moi le plaisir ! Et après, seulement après, bien après, d'autres préoccupations peuvent venir accompagner le plaisir.
Depuis un moment la santé dans nos assiettes est un thème qui devient inévitable au point que j'ai même entendu certains de mes amis affirmer, après avoir tordu le nez devant un plat comme un putois devant un désodorisant, c'est pas terrible mais c'est bon pour la santé... Généralement à ce moment-là j'ai les bras qui sont déjà par terre et ressemblent à des tentacules de poulpe neurasthénique tellement je suis défait par ce genre d'affirmation !
Parce que si ce qu'on mange peut indéniablement nous faire du bien, d'abord et surtout je veux passer par le plaisir bordel! Et sans doute pour une raison toute simple, se faire du bien dans le plaisir c'est quand même mieux...
Et donc mon petit taboulé du jour je l'ai d'abord trouvé bon avant de me demander si...
Taboulé de chou-fleur aux fruits secs...
Ingrédients : 500g de chou fleur en bouquets (enlevez les pieds des bouquets de préférence) – 3 tiges de coriandre effeuillées – 3 tiges de menthe effeuillées – 8 abricots secs – 8 dattes – 4càs de raisins secs de préférence blond – 4 càs de pistaches grossièrement hachées – 4càs d'amandes grossièrement hachées - 1càs de miel - le jus d'1/2 citron – 2càs d'huile d'olive – quelques pincées de ras el hanout - sel et poivre
Commencez en mettant les abricots, les dattes et les raisins secs à tremper dans un grand bol de thé chaud et laissez comme ça une bonne heure.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et quand l'eau arrive à ébullition jetez-y les bouquets de chou-fleur. Laissez cuire pendant 2 ou 3 minutes, pas plus, le chou-fleur doit rester très très al dente. Égouttez le chou-fleur, trempez-le dans un grand saladier d'eau bien froide, puis égouttez-le bien de nouveau.
Versez votre chou-fleur dans un mixer, utilisez de préférence un gros mixer ou faites-le en deux fois, et mixez jusqu'à obtenir une sorte de semoule assez fine. Je vous conseille alors de verser le chou-fleur dans un torchon et de le compresser, sinon il reste gorgé d'eau. Versez ensuite votre semoule dans un saladier et arrosez-le avec le jus de citron et l'huile d'olive, salez et poivrez et mélangez.
Egouttez les fruits secs, séchez-les bien puis mettez-les dans un bol avec le miel et mélangez.
Parsemez-les ensuite sur le taboulé.
Parsemez ensuite les pistaches et les amandes, les herbes et le ras el hanout.
Terminez en mélangeant le tout avant de déguster en vous demandant si d'abord le plaisir...

Mais pourquoi, et puis d'abord le chocolat ça fait du bien ! est-ce que je vous raconte ça...

samedi 14 janvier 2017

Le samedi c'est retour vers le futur... Tablette de chocolat maison et tutti quanti ! Parce que le chocolat...

Pour moi, la bouffe peut être bien plus que de la nourriture, tiens par exemple, quand il s'agit du chocolat il peut devenir un anti-neurasthénique très très efficace !

Un jour j'arriverai à arrêter de fumer, un jour, mais m'arrêter de manger du chocolat ça, ça va être bien bien plus compliqué. Parce que, comme la clope d'ailleurs, quand j'ai le moral qui baisse un peu, un p'tit carré ou deux ou trois... bon du chocolat quoi ! Et puis d'abord quand la tablette est finie, elle est finie, enfin à moins qu'il y en ait d'autres...
Et une fois donc le p'tit carré avalé j'ai comme une sorte de zénitude qui m'emplit le palais et éventuellement tout le reste. Éventuellement ça ne veut pas dire que ça ne marche pas à chaque fois, juste que ça explique qu'en cas où ça n'emplisse pas tout le reste de zénitude, eh bien je reprends une p'tite dose de chocolat... la dose dépendant du vide à remplir de zénitude, ceci expliquant donc cela...
Et aujourd'hui où le fond de l'air est frais et le plafond nuageux bas du front, j'ai senti la neurasthénie à deux pas de chez moi. Sauf que malin que je suis, je n'ai pas attendu qu'elle frappe vraiment à ma porte j'ai utilisé le chocolat préventivement ! Parce que ça marche aussi avant le chocolat, c'est pas merveilleux non ? sauvé de la neurasthénie grâce à un carré de chocolat, un ou deux ou...
Tablette de chocolat maison et tutti quanti !

Ingrédients: 200g de chocolat noir – 30g de chocolat blanc – 6 cerises confites coupées en deux – 6 tranches de citron confit – 1 clémentine confite coupée en fines tranches - 2 càs de pistaches grossièrement hachées – 2 càs de noisettes grossièrement hachées – 1pincée de cannelle en poudre – 2 boutons de roses séchées - 1 moule (David Lebovitz à qui je dois cette idée a utilisé des boîtes de Phiadephia, personnellement j'ai utilisé un boîte de surimi)

Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes. Si vous utilisez du chocolat de couverture vous pouvez tempérer le chocolat pour obtenir un meilleur résultat et surtout un joli chocolat bien brillant (pour tout savoir sur le tempérage du chocolat c'est par là : Tempérez le chocolat).

Versez le chocolat blanc dans une petite poche à douille, dans un cône de papier ou simplement utilisez une petite cuillère et tracez des cœurs (ne vous inquiétez pas si ce n'est pas du grand art !) au fond du moule.

Répartissez la moitié des autres ingrédients, les cerises, le citron, la clémentine, les pistaches, les noisettes, la cannelle et les roses effeuillés au fond du moule.

Couvrez avec le chocolat noir puis parsemez la deuxième moitié des ingrédients restants sur le chocolat.

Laissez refroidir au frais. Démoulez et servez.

Chocolate bar

Ingredients: 200g dark chocolate - 30g of white chocolate - 6 glacé cherries, halved - 6 slices of candied lemon - 1 candied clementine thinly sliced ​​- 2 tbsp pistachios, coarsely chopped - 2 tbsp coarsely chopped hazelnuts - 1 pinch cinnamon - 2 dried rose buds -  1 mold (David Lebovitz used cream cheese containers, I used surimi container)

Melt the white chocolate and the dark chocolate in a heatproof bowl set over a pan of simmering water or in the microwave.

Fill a piping bag with the melted chocolate. You can also use a spoon. Draw hearts on bottom of mould.

Put half of the other ingredients on the bottom of the mold.

Cover with melted dark chocolate.

Put the other half of the ingredients on the chocolate.

Cool in the fridge. Remove and serve.

Mais pourquoi, je me demande si je ne devrais pas en reprendre un p'tit carré au cas ou... est-ce que je vous raconte ça...

vendredi 13 janvier 2017

Et si on se parfumait sauvagement le flan... Flan très agrumes citron confit et eau de fleur d'oranger...

Y'a des jours, quand je regarde en arrière la suite de mes recettes au fil des pages, je me dis qu'il y a quand même bien peu d'logique dans tout ça. Et des fois je me dis aussi que le lecteur de passage doit se dire que ma cuisine au niveau des choix c'est quand même un p'tit peu bordélique ! Quand même un p'tit peu !
Je m'en suis particulièrement rendu compte quand j'ai commencé à chercher quelles recettes j'allais bien pouvoir mettre dans mon dernier livre Dorian, Père au foyer... vous connaissez la suite sorti chez Larousse. Je m'en suis rendu compte parce que j'ai commencé en me disant j'vais prendre mon blog, une date au hasard et je vais remonter le temps en retenant les recettes qui me plaisent le plus. Et donc j'ai fait ça...
Sauf qu'au bout de quelques pages et quelques recettes retenues je me suis rendu compte que d'abord j'avais deux poignées de recettes à base de chocolat et juste après presque autant de soupe... Et rien d'autre ! Et la cruelle vérité m'a alors éclaté aux yeux je suis un mono-maniaque contrarié ! En d'autres termes je suis un mono-maniaque jusqu'à ce que je chance d'avis... Et en continuant à trier mes recettes je me suis rendu compte que je pouvais aligner les desserts, puis avoir une période boulettes et puis une autres avec juste du vert qui pousse dans la terre et puis... Et puis que tout ça n'avait ni d'ordre ni de logique.
Je me suis donc sauvagement gratté la barbe, pour ceux qui n'aurait pas suivi, comme le poil se fait rare dessus, j'ai décidé de réfléchir de la barbe plutôt que du sommet du crâne... et donc j'espérais trouver le Graal, l'idée qui donnerait un peu d'ordre, pas beaucoup mais juste un peu et... et je n'ai pas trouvé !
Alors j'ai arrêté le grattage et la réflexion et je me suis dit que ça me ressemblait et que se perdre dans ma cuisine c'était peut-être loin d'être logique mais bien ce que j'espérais que feraient mes lecteurs.
Et pour me remettre de toutes ces réflexions je me suis dit que je n'avais jamais essayé de me parfumé le flan avec autre chose que des cerises et comme j'ai quelques addicts de la fleur d'oranger et que moi le citron... C'était parti pour un flan très agrumes !
Flan très agrumes citron confit et eau de fleur d'oranger...
Ingrédients : 1 rouleau de pâte sablée - 50cl de lait - 25cl de crème liquide – 1 gousse de vanille - 90g de sucre en poudre - 5 jaunes d’œufs - 50g de maïzena – 2càs de zeste de citron confit coupé en petits cubes – 1càs d'eau de fleur d'oranger
Portez à ébullition le lait et la crème avec la gousse de vanille coupée dans la longueur et grattée au dessus de la casserole.
Fouettez dans un saladier les jaunes d'œufs, le sucre, la maïzena et l'eau de fleur d'oranger, jusqu'à ce que le tout blanchisse et devienne mousseux.
Enlevez la gousse de vanille, versez dessus le lait bouillant, puis remettez le tout dans une casserole et portez à ébullition à petit feu en remuant constamment. Prolongez alors la cuisson 2 ou 3 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe. Attention, pendant la cuisson, gardez près de vous fouet et maryse et selon que ça commence à attacher au fond ou pas utilisez l'un ou l'autre. En tout cas quand la crème est prête ajoutez le citron confit et mélangez.
Beurrez et farinez votre moule (22cm). Couvrez-le avec la pâte sablée.
Piquez le fond puis versez le contenu de la casserole sur la pâte. Personnellement j'ai découpé la pâte qui débordait, à environ 1cm de la crème mais vous pouvez aussi choisir de la laisser.
Enfournez 35 à 40 minutes dans un four préchauffé à 180°. Attention surveillez bien la cuisson le flan passe assez facilement du joliment doré à bien brûlé !
Laissez refroidir au frais puis démoulez délicatement en faisant glisser le flan dans une assiette et là vous pouvez déguster !
Et si jamais vous avez envie de vérifier que je ne suis pas un organisateur né, la preuve est dans le sommaire du livre...
https://www.amazon.fr/Dorian-P%C3%A8re-au-foyer-Nieto/dp/2035930049/ref=as_sl_pc_tf_til?tag=doriancuisine-21&linkCode=w00&linkId=&creativeASIN=2035930049
Mais pourquoi, bon et si je faisais un flan après avoir fait un... est-ce que je vous raconte ça...

mercredi 11 janvier 2017

Les jours s’allongent mais le temps des soupes n'est pas terminé ! Soupette au potiron aux pois chiches et d'autres petites choses...

Le 21 décembre est un jour de grand bonheur pour moi... enfin ce n'est pas toujours exactement le 21 mais c'est vers ces jours-là, ce moment tant attendu où les jours commencent enfin à s'allonger et que je respire de nouveau ! Parce qu’il faut dire que je retiens mon souffle depuis que les jours raccourcissent et que même si j'ai du souffle eh ben c'est quand même un peu long !
C'est paradoxal dans mon cas, je ne suis pas à un de plus d'ailleurs, de paradoxe... j'aime le froid et les longues journées ! Les choses seraient plus simples si j'aimais la chaleur ou les soirs tombant au plus tôt, mais non j'aime des impossibles journées... Du coup forcément tant que ça grelotte encore mais que les journées s’allongent seconde par seconde je ronronne de plaisir et je n'arrête pas de dire à qui veut encore l'entendre, ils sont de moins en moins nombreux chez moi, regarde regarde je t'assure qu'il s'est couché plus tard le soleil ce soir ! Au moins de... Là, je ne préfère pas préciser le très très grand nombre de secondes en question... je ne préfère pas.
L'avantage quand il fait bien bien frais et quand tu commences à sacrément frétiller pour les légumes, c'est que tu as le plat rêvé, un des plats que l'on réalise plus souvent sans plumes ni poils, la soupe !
Et donc aujourd'hui où ça piquait encore bien dehors et que j'avais encore un morceau du potiron qui m'a fait de l’œil chez Arnaud samedi dernier, je suis dis qu'une soupette...
Soupette au potiron aux pois chiches et d'autres petites choses...
Pour la soupette : 900g de potiron (1kg c'est bien aussi ! J'avais que 900...) coupé en cubes - 1 petite carotte coupée en petits cubes – 1 oignon haché finement –  - 1 bouquet garni – 20g de beurre – 90cl de bouillon de légumes - sel et poivre
Pour les pois chiches : 200g de pois chiches au naturel – ½ oignon rouge haché assez finement – 1 petite gousse d'ail hachée - 4 tiges de coriandre hachées – 4 càs de yaourt à la grecque – 1càc de tahini – 10g de beurre - quelques pincées de curcuma - sel et poivre
Commencez en lançant la soupette, faites chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen, ajoutez-y l'oignon et faites revenir en remuant régulièrement pendant 3 ou 4 minutes.
Ajoutez la carotte et le potiron et continuez à faire revenir toujours en remuant régulièrement 1 ou 2 minutes de plus. Ajoutez le bouquet garni et le bouillon de légumes et portez le tout à ébullition. Rectifiez alors en sel et poivrez puis laissez blobloter jusqu'à ce que les cubes de potiron soient bien tendres, une dizaine de minutes, enfin comme ça va dépendre de la taille de vos cubes vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Pendant ce temps faites chauffer le beurre pour les pois chiches dans une autre casserole, ajoutez-y l'oignon et l'ail faites-les rapidement revenir 2 ou 3 minutes en remuant souvent, il faut que l'oignon soit à peine translucide et encore croquant. Ajoutez les pois chiches, mélangez et laissez chauffer 1 minute ou deux.
Quand le potiron est cuit, retirez le bouquet garni, enlevez un peu de bouillon, attention gardez-le !
Et mixez finement tout le reste, le bouillon réservé va vous servir à mettre la consistance de votre soupe à votre goût, chez moi c'est simple moi j'aime les soupes très très épaisses et les autres très très... liquide... simple !
En tout cas quand elle sera à votre goût, servez-la dans les assiettes.
Ajoutez aux pois chiches le yaourt, le tahini et la coriandre, un peu de sel et de poivre, mélangez et ajoutez sur la soupe.
Si vous aimez autant que moi la coriandre vous pouvez en rajoutez, en tout cas terminez en saupoudrant sur tout ça les quelques pincées de curcuma.

Mais pourquoi, je sens que la journée de demain va être longue longue longue... est-ce que je vous raconte ça...

mardi 10 janvier 2017

Ma voisine est une blogueuse... Son Mon gâteau tatin aux poires et aux pralines...

Vous êtes Dorian ? Comme j'ai sans doute été un trafiquant de saucisses ou de harengs saurs dans une autre vie, quand j'ai entendu cette phrase lancée par la passante que je venais de croiser, j'ai hésité entre courir me terrer dans une planque douteuse et me retourner en souriant pour répondre un oui  mal assuré. Par chance j'ai choisi la deuxième solution et je me suis retrouvé en face de Christiane qui m'a rendu mon sourire.
Et voilà comment après quelques phrases échangées j'apprenais que nous étions « voisins » puisque nous vivions dans le même village et avions eu la même curieuse idée, ouvrir un blog de ce qui se mange...
Je dis voisins parce que vu la taille de mon p'tit village tout le monde me semble voisin après avoir passé une partie de ma vie dans la capitale, bon il y a les voisins d'à côté et ceux du bout, mais tous sont donc voisins. Et voilà donc comment j'ai appris qu'il y avait finalement deux blogs de cuisine par ici puisque je n'avais pas encore croisé son Un jardin dans ma cuisine, lors de mes déambulations sur la toile. Sans doute parce que sur le net il n'y a pas de voisin, juste des cousins qui font la même chose, mais dont on ne sait pas toujours où ils ont posés leurs fesses...
On me demande souvent si je trouve qu'il y a trop de blogs, avec l'air de s'adresser au dinosaure du coin. Et je réponds toujours, trop ? Quelle drôle d'idée... Pourquoi y'a plus d'place sur la toile ? J'ai toujours trouvé réjouissant de découvrir de nouvelle cuisine virtuelle, même si bien sûr je me souviens du temps d'avant, avec presque une larme d'émotion, où je pouvais pratiquement citer tous les blogs de bouffe de France... En ce temps-là nous étions quelques rares dinosaures à gambader virtuellement alors qu'aujourd'hui... Mais la nostalgie s’efface vite quand je pense à toutes les jolies découvertes et rencontres que j'ai faites au fil des années. Et donc aujourd'hui, c'est la cuisine de ma voisine que je suis allé visiter.
Et je dois dire que j'y ai trouvé des choses bien tentantes préparées par une cuisinière responsable et concernée par son jardin et plus généralement par ce qui pousse dans la terre, une cuisinière qui ne manque ni d'imagination ni d'idées gourmandes !
Et après avoir longtemps longtemps hésité... Je ne vais pas vous raconter mes hésitations de nouveaux, j'ai choisi un joli gâteau tatin aux pommes chez elle pour le faire chez moi, avant de me rendre compte que je n'avais pas la queue d'une pomme mais par contre de très jolies poires...
SonMon gâteau tatin aux poires et aux pralines...
Ingrédients  pour un moule d'environ 20cm de diamètre:
Pour le gâteau : 60g de beurre bien bien mou – 90g de sucre roux – 2 œufs – 45g de lait d'amande – 180g de farine T65 - 1càc bien pleine de levure chimique – 1 gousse de vanille
Pour tatiner : 3 belles poires pas trop mûres - 50g de beurre bien bien mou - 80g de sucre en poudre – 5 ou 6 pralines roses écrasées au rouleau à pâtisserie
Mélangez dans un petit saladier les 50g de beurre et les 80g de sucre en poudre et mélangez bien le tout. Versez dans le moule et étalez un peu sans vous inquiéter ça va fondre au four. Donc direction le four pour 10mn à 180°.
Pendant ce temps pelez et coupez les poires en morceaux.
Fouettez le beurre et le sucre roux dans un saladier, ajoutez et fouettez les œufs un par un. Ajoutez la farine et la levure tamisées ensemble, le lait d'amande, coupez en deux la gousse de vanille et grattez-la au-dessus du saladier et mélangez tout ça.
Sortez le moule du four, mettez les morceaux de poire dans le moule puis la pâte à gâteau et enfournez pour 40 à 45 minutes. Attention ne faites pas comme moi ne déposez pas le gâteau directement sur la grille mais sur un plat ! Sinon comme il se peut que ça déborde un poil vous êtes bon pour le nettoyage du four !
Une fois cuit laissez refroidir avant de démouler. Personnellement comme je l'ai fini à pas d'heure je l'ai laissé dans le moule jusqu'au lendemain, j'ai juste donné un coup de couteau sur le tour pour qu'il se démoule bien et il s'est bien démoulé juste en le retournant et en attendant qu'il tombe comme un grand.
Juste avant de le servir parsemez par dessus les pralines !

Mais pourquoi, ses petites madeleines pralinées pourraient bien devenir les miennes aussi... est-ce que je vous raconte ça...

dimanche 8 janvier 2017

Végétarienne ou végan à vous de choisir votre pizza ! Pizza jardin d'hiver potiron brocoli pois chiches et tutti quanti bien sûr !

Dans le domaine de la bouffe je n'ai jamais été un dogmatique essayant d'imposer ses choix aux autres et c'est pas d'main la veille que ça risque d'arriver par ici. N'empêche que j'ai quand même certaines préférences et je dirais même plus des préférences certaines !
Et ça part contre je n'ai jamais hésité à les proposer d'autant plus que, comme j'ai la préférence versatile, je n'ai d'ailleurs pas que ça de versatile mais c'est une autre histoire, du coup ce que j'aime un jour... Quand on me demande mon plat préféré je réponds presque toujours le prochain ! Bon forcément si dedans il y a quelques ingrédients qui m'ont toujours fait de l’œil... En gros tu as plus de chance de m'attraper l'estomac avec du chocolat qu'avec une plâtrée de tripes à la mode de Caen ou à n'importe quelle autre mode d'ailleurs.
En ce moment je dois dire que j'ai le légume et tout ce qui pousse dedans la terre qui m'attrape bien. Et depuis un moment je cherchais à mettre la pizza au vert et après quelques tentatives assez réussies, je me suis demandé si on pouvait aller jusqu'à préparer une pizza végan tout en se régalant bien sûr avec !
Pour trouver la pizza de mes rêves forcément je suis allé me promener sur la toile et du côté de Pinterest, ma principale source d'inspiration depuis un bon moment, et c'est là que je suis tombé sur la pizza de Dana, une pizza multicolore avec du potiron et des brocolis et des pois chiches et... plein d'autres choses et là je me suis dit que c'était celle que je cherchais ! Par la suite j'ai d'ailleurs continué à explorer le blog de Dana, son savoureux Minimalist Baker, et j'y ai sacrément rempli mon p'tit panier de recettes ! En attendant de m'occuper de ces recettes voilà donc ma version de sa pizza enfin mes deux versions puisqu'une est végétarienne et l'autre végan...
Pizza jardin d'hiver potiron brocoli et pois chiches et tutti quanti bien sûr ! Version végétarienne
Ingrédients : 400g de pâte à pain ou de pâte à pizza (personnellement j'achète de la pâte à pain chez mon boulanger et ça fait de sacrées bonnes pizzas!) - 2 tranches de potiron coupées en cubes (je dois vous avouer que je n'ai pas pesé mon potiron mais je dirais que ça remplissait un bol bien plein !) - ½ boule de mozzarella égouttée et râpée gros – 90g de feta coupée en petits cubes – un brocoli taillé en bouquets coupés en deux – 1 petit bol de pois chiches cuits au naturel (attention ils doivent être bien bien cuits sinon ils risquent de durcir sur la pizza) – 1 oignon rouge coupé en deux puis émincé finement – 1 petit bol d'herbes mélangées, basilic, thym et origan - de l'huile d'olive – sel et poivre
Mettez les cubes de potiron sur une plaque couverte de papier de cuisine, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez et enfournez pendant 15 à 20 minutes en remuant à mi-cuisson dans un four préchauffé à 180°. Une fois le potiron cuit mixez-le finement.
Pendant la cuisson du potiron faites revenir l'oignon rapidement dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, il doit s'attendrir sans colorer. Faites aussi cuire le brocoli pendant trois minutes dans une casserole d'eau salée puis égouttez-le bien.
Étalez alors la pâte.
Mélangez le potiron et la mozzarella et étalez-les sur la pâte.
Parsemez  par-dessus l'oignon, le brocoli et les pois chiches, arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive et enfournez alors dans un four préchauffé à 210° pendant 15 à 20 minutes.
Une fois la pizza cuite parsemez la feta et les herbes par dessus, j'ai ajouté quelques pousses de salades mais rien d'obligatoire et dégustez sans attendre !
Pizza jardin d'hiver potiron brocoli et pois chiches et tutti quanti bien sûr ! Version végan
Ingrédients : 400g de pâte à pain ou de pâte à pizza (personnellement j'achète de la pâte à pain chez mon boulanger et ça fait de sacrées bonnes pizzas!) - 2 tranches de potiron coupé en cubes (je dois vous avouer que je n'ai pas pesé mon potiron mais je dirais que ça remplissait un bol bien plein !) - 1càs de tahini (pâte de sésame) – 1 gousse d'ail pelé et écrasée au presse-ail – un brocoli taillé en bouquets coupés en deux – 1 petit bol de pois chiches cuits au naturel (attention ils doivent être bien bien cuits sinon ils risquent de durcir sur la pizza) – 1 oignon rouge coupé en deux puis émincé finement – 1 petit bol d'herbes mélangées, basilic, thym et origan - de l'huile d'olive – sel et poivre
Mettez les cubes de potiron sur une plaque couverte de papier de cuisine, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez et enfournez pendant 15 à 20 minutes en remuant à mi-cuisson dans un four préchauffé à 180°. Une fois le potiron cuit ajoutez-lui le tahini et l'ail et mixez finement.
Pendant la cuisson du potiron faites revenir l'oignon rapidement dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, il doit s'attendrir sans colorer. Faites aussi cuire le brocoli pendant trois minutes dans une casserole d'eau salée puis égouttez-le bien.
Étalez alors la pâte.
Mélangez le potiron et le tahini et l'ail et étalez-les sur la pâte.
Parsemez ensuite dessus l'oignon, le brocoli et les pois chiches, arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive et enfournez alors dans un four préchauffé à 210° pendant 15 à 20 minutes.
Une fois la pizza cuite parsemez les herbes par dessus, j'ai ajouté quelques pousses mais rien d'obligatoire et dégustez sans attendre !

Mais pourquoi bon et maintenant je vais lui coller quoi sur la pizza... est-ce que je vous raconte ça...

samedi 7 janvier 2017

Le samedi c'est retour vers le futur... P'tite galette totalement et furieusement amande ! Parce qu'il fallait en choisir une...

Choisir voilà bien un verbe que je ne sais pas vraiment conjuguer... Je l'ai déjà dit par ici, quand on me demande fromage ou dessert mon premier reflexe a toujours été de me demander pourquoi il faudrait choisir et de répondre tout aussi souvent si fromage et dessert ça s'rait pas possible !
J'ai toujours eu ce problème pratiquement pour tout et partout, choisir est d'ailleurs un problème parce qu'au lieu de me décider, j'hésite, j'hésite, j'hésite... Bon quand je suis seul par exemple à faire les courses, là je n'hésite pas longtemps, quand Arnaud, ou un autre commerçant, me dit vous voulez des poires ou des pommes ? Des brocolis ou du chou-fleur ? De l'andouille ou des saucisses... et quoi que ce soit d'autre, je ne me pose pas trop de questions et je réponds ben un peu des deux !
Le problème c'est que mes petits commerçants sont quelquefois taquins et me proposent aussi ensuite, ils ont peut-être commencé à repéré mon petit travers, des pommes ou des butternuts ? du chou-fleur ou des asperges ? des saucisses et un jambon fumé... Et mes courses s'accumulent, s’accumulent...
Et aujourd'hui comme je voulais remettre une de mes galettes au goût du jour, après avoir hésité, hésité... J'ai lâchement attrapé la première personne qui passait à côté de moi et je lui ai demandé, tu aimerais que je refasse quelle galette hein hein ? Et après avoir réfléchit et hésité, hésité... elle a répondu, les p'tites avec les amandes dessus, tu t'en souviens papa ? elle avait choisi pour moi !
P'tite galette totalement et furieusement amande !
Ingrédients pour 8 galettes : 8 fèves - 2 blocs de pâte feuilletée de 250g chacun (j'utilise la pâte feuilletée Picard ou celle de mon boulanger) – 90g d'amandes en poudre – 30g d'amandes effilées – 90g de vergeoise blonde – 90g de beurre mou - 1 petit œuf – quelques gouttes d'amande amère - 1 petite pincée de sel – 2 jaunes d'œufs – 1càs de sirop de sucre – 64 petites amandes
Mélangez dans un petit saladier, les amandes en poudre et effilées, la vergeoise et le beurre,
mélangez bien. Ajoutez l'œuf, quelques gouttes d'amande amère et le sel et mélangez de nouveau. Mettez au frais une trentaine de minutes au moins.
Étalez les blocs de pâte feuilletée de manière à obtenir deux rectangles de pâte.
Découpez 16 cercles de pâte d'une dizaine de centimètres, vous pouvez pour cela utiliser un verre, un emporte-pièce, un moule à tartelettes… Déposez-en 8 sur une plaque ou deux couverte de papier sulfurisé.
Faites une boulette de la taille d'une petite noix de pâte à l'amande et posez-la au centre d'un cercle posé. Badigeonnez le pourtour de la pâte, donc autour de la boulette et jusqu'aux bords de jaune d'œuf. Posez un autre cercle de pâte par dessus et soudez le tout avec les doigts. Ajustez les bords des deux pâtes avec le plat d'un couteau (vous pouvez regarder là : Pas à pas galette).
Badigeonnez le cercle du dessus de jaune d'œuf, incrustez 8 amandes tout autour, badigeonnez les amandes avec un peu de sirop puis faites des zibouibouis pour décorer avec la pointe d'un couteau.
A ce moment-là comptez vos fèves, si comme moi il vous en reste huit c'est que vous avez oublié de les mettre dans les galettes ! Vous ferez mieux avec la prochaine… recommencez la même opération 7 fois, mais n'oubliez plus cette foutue fève !
Enfournez ensuite vos p'tites galettes dans un four préchauffé à 180° pendant environ 25minutes.
Ensuite vous n'avez plus qu'à déguster quand c'est encore bien tiède en vous demandant qui va être l'andouille qui n'aura pas sa fève… moi je sais…
Individual king cakes for almond lovers
Ingredients for 8 cakes : 8 lucky charms - 2 puff pastries, 250g each (I use whether frozen pastry or I order it to my local pastry shop) - 90g ground almonds - 30g flaked almonds - 90g light brown sugar - 90g soft butter - 1 small egg - a few drops bitter almond extract - 1 small pinch salt - 2 egg yolks - 1 Tbsp simple syrup - 64 small almonds
In a bowl, mix well together the ground and flaked almonds, brown sugar and butter.
Add the egg, almond extract, salt and mix again. Set aside in the fridge for at least 30 minutes.
Roll out the 2 blocks of puff pastry to have 2 rectangles.
Cut out 16 disks of about 10cm each (use a glass, bowl, tartlet tin etc.) Place 8 on one or two baking sheets lined with parchment paper.
Make a walnut size ball of the almond mixture and put it in the middle of one of these disks. Brush egg yolk around the ball all the way till the edge. Place another disk on top and seal with your fingers. Adjust the two disks with the flat side of a knife. (you can check it out here).
Brush the top disk with egg yolk as well, press in 8 almonds around, brush these with syrup and draw things with the tip of a knife.
Now count your lucky charms. If you have 8 left, that means that you also forgot to put one in this first cake. You’ll do better next time!
Repeat the whole process 7 times but do not forget the bloody charm!
Bake in the oven — preheated at 180°C/350° — for about 25 minutes.
Serve warm wondering who will have the cake without the charm… I have an idea about that…

Mais pourquoi, bon alors j'en mange une ou... est-ce que je vous raconte ça...